Хубэй провинциясындағы Хунху аймағының ерекше ауылшаруашылық өнімі Хунху лотос тамырының жолақтары Янцзы өзенінің орта және төменгі жазығының мыңжылдық -ауылшаруашылық даналығы мен аспаздық мәдениетін алып жүр. Жергілікті лотос тамырынан жасалған және дәстүрлі әдістерді қолдана отырып тазартылған олар табиғи хош иісті сақтай отырып, ерекше дәм мен тағамдық құндылық береді, табиғат сыйлықтары мен заманауи асхана үстелінің арасындағы дәмді дәнекер болады.
Географиямен қамтамасыз етілген: Хонху лотос тамырының табиғи артықшылықтары
Цзянган жазығының оңтүстік-шығыс шетінде орналасқан Хунху Қытайдың жетінші -тұщы суы үлкен көлі. Оның кең, мөлдір суы мен қарашіріндісі{2}}бай түбіндегі балшық лотос тамырының өсуіне ерекше орта береді. E-lotus сериясының премиум сорты Хонху лотос тамыры қалың түйін аралықтарымен, ұзын жібектей талшықтарымен және крахмалдың жоғары мөлшерімен сипатталады. Оның тығыз оралған көлденең қимасы жұмсақ әрі нәзік құрылымды көрсетеді, бұл оның өндірісінің негізгі сипаттамасы. Кәдімгі лотос тамырларымен салыстырғанда, Хонху лотос тамырлары органикалық бай балшықта ұзақ уақыт бойы -өсетіндіктен, минералдарды (мысалы, калий мен кальций) және витаминдерді (мысалы, С және В дәрумендері) көбірек сіңіреді. Сонымен қатар, судың тұрақты температурасының арқасында лотос тамырларында қанттың теңдестірілген құрамы жинақталады, нәтижесінде лотос тамыры жолақтарына кейіннен өңдеу үшін жоғары сапалы шикізаттың негізін қалап, тұтқырлықсыз тәтті және сергітетін дәм береді.
Тапқыр шеберлік: жаңа лотос тамырынан лотос тамыр жолақтарына трансформация
Хонгху лотос тамырының жолақтары тиімділік пен сапаны теңестіретін дәстүрлі әдістерді қолдана отырып жасалады. Жаңадан жиналған Хонху лотос тамыры тек тегіс, зақымдалмаған бөліктерін сақтай отырып, мұқият сүзіледі. Содан кейін лотос тамыры етінің тұтастығы мен ақтығын сақтау үшін теріні қолмен тазартады.
Кесу өте маңызды: тәжірибелі аспаздар лотос тамырларын біркелкі жұқа жолақтарға кеседі (әдетте ені 0,8-1 см және ұзындығы 3{6}}5 см). Бұл пісіру кезінде біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді және қытырлақ, бірақ жабысқақ құрылымды сақтайды. Содан кейін жолақтар таза суға малынған және беткі крахмалды кетіру үшін ағынды сумен шайып, тегістікті арттыра отырып, тотығуды және қараюды болдырмайды. Дәстүрлі түрде лотос тамырының жолақтары балғындығын сақтау үшін ағарту және пішіндеу, содан кейін төмен{8}}температурада кептіру немесе терең{9}}қуыру арқылы дайындалады. Біріншісі қайнаған суда жылдам ағартуды, содан кейін-жартылай құрғағанша{14}}ауада кептіруді қамтиды. Күнде немесе төмен температурада кептіру регидратациядан кейін де жаңа лотос тамырының тәттілігін сақтайтын икемді, нәзік жолақ жасайды. Соңғысы ашық майға қызарғанша қуыруды қамтиды, нәтижесінде сырты сәл қытырлақ болады, ал жұмсақ, шайнайтын интерьер дереу тұтынуға немесе суық салатқа арналған басқа ингредиенттермен араластыруға өте ыңғайлы. Заманауи тамақ өнеркәсібінде кейбір компаниялар тұтынушылардың әртүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыра отырып, лотос тамыры жолақтарының тағамдық құндылығы мен сыртқы түрін сақтау үшін вакуумды мұздату технологиясын қолданады.
Тағамдық құндылығы: Су өсімдіктерінің денсаулық құпиясы
Хонгху лотос тамырының жолақтары дәмді тағамдар ғана емес, сонымен қатар қоректік-тығыз және пайдалы тағам болып табылады. Әрбір 100 грамм жаңа лотос тамырында шамамен 12 грамм көмірсулар (негізінен еритін тағамдық талшық пен крахмал), 1,2 грамм ақуыз және әртүрлі минералдар, соның ішінде кальций (45 мг), фосфор (58 мг) және темір (1,4 мг) бар. Өңделген лотос тамырының жолақтары судың аз болуына байланысты аудан бірлігіне жоғары қоректік заттардың тығыздығын ұсынады. Тағамдық талшықтың мазмұны айтарлықтай артады, бұл ішек моторикасын жақсартуға көмектеседі. Калий (100 грамм кептірілген лотос тамырына 1000 мг-нан астам) қан қысымын реттеуге және электролиттерді теңестіруге оң әсер етеді.
Сонымен қатар, лотос тамырында табиғи түрде болатын муцин (полисахаридтер мен ақуыздардың қосындысы) лотос тамырының жолақтарында ішінара сақталады. Бұл компонент адам ағзасындағы өт тұздарымен байланысып, холестериннің сіңуін азайтады. Ол сондай-ақ өкпені ылғалдандыратын және сілекей бөлетін әсерге ие, бұл оны әсіресе құрғақ күз мезгілінде тұтынуға қолайлы етеді.
Мәдени мұра және заманауи қолданбалар
Хонху аймағында лотос тамырының жолақтары күнделікті тағамдар ғана емес, сонымен қатар жергілікті фольклордың мұрасы болып табылады. Бұрынғы уақытта балықшылар көлде жұмыс істегенде кептірілген лотос тамырының жолақтарын жиі алып жүретін. Ұзақ өмір сүруі және пісірудің қарапайымдылығы оларды «су жағасындағы асханада» міндетті-болды. Бүгінгі таңда Хонху лотос тамырының жолақтары Цзинчудың өкілдік ерекшелігіне айналды және олар бүкіл елде -коммерциялық арналар арқылы қолжетімді. Оларды салқын тағам ретінде, қуырылған қуырылған -ингредиент ретінде (мысалы, ыстық және қышқыл лотос тамырының жолақтары және шошқа қабырғаларымен бұқтырылған лотос тамырының жолақтары) немесе жай ғана түрлі жағдайларға арналған жеңіл тағам ретінде жеуге болады.
Хунху лотос тамырының жолақтары шалғын алқаптарынан бастап асхана үстелдеріне дейін табиғи сыйлықтар мен адам даналығының қос құндылығын бейнелейді. Олар Хунху ауыл шаруашылығының ерекше белгісі ғана емес, сонымен қатар қытайлық аспаздық «жергілікті жағдайға бейімделу және ресурстарды тиімді пайдалану» принципінің жарқын көрінісі. Лотос тамырының жолақтарынан тұратын таяқша ұстағанда, лотостың тәтті хош иісі мен жұмсақ құрылымы араласып, осы жерге деген жарқын құрмет.
