Дәстүрлі қытай тағамдары ретінде күнжіт лотос тамырының жолақтары қытырлақ құрылымы мен ерекше күнжіт хош иісі үшін тұтынушыларға ұнайды. Қалыптастыру процесі шикізатты дайындау, қалыптау және кейінгі өңдеуді қоса алғанда, бірнеше қадамдарды қамтитын өнім сапасы үшін өте маңызды. Дайын өнімдегі біркелкілікті, құрылымдық тұрақтылықты және дәмдік тепе-теңдікті қамтамасыз ету үшін процесс параметрлерін қатаң бақылау өте маңызды.
Шикізатты алдын ала өңдеу және араластыру
Күнжіт лотос тамырының жолақтары үшін негізгі ингредиенттер лотос тамыры мен күнжіт тұқымдары болып табылады. Қуыру немесе пісіру кезінде біркелкі қыздыруды қамтамасыз ету үшін лотос тамырын алдымен тазалау, қабығынан тазарту және жолақтарға кесу керек, әдетте ені 2-3 мм және сәйкес ұзындықта. Күнжіт тұқымдарын қызарғанша қуырып, ұнтақтау керек немесе бастапқы хош иісін сақтау үшін шикі күнжіт тұқымын пайдалануға болады. Лотос тамырының жолақтарын дәмдеуіштермен (мысалы, тұз, қант және бес дәмдеуіш ұнтағы) мұқият араластырғаннан кейін олар күнжіт тұқымымен жабылған. Бұл процесс ішінара төгілуді немесе жиналуды болдырмау үшін күнжіт тұқымдарының әр жолақтың бетіне біркелкі таралуын қамтамасыз етеді.
Қалыптау және пішіндеу технологиясы
Қалыптау кезеңі ең алдымен механикалық престеу немесе қолмен илеу арқылы орындалады. Өнеркәсіптік өндіріс көбінесе лотос тамырының жолақтарын күнжіт тұқымдарымен тығыз байланыстыру үшін роликті экструзияны немесе қалыптарды пайдаланады. Шағын{2}}өндіріс жолақтарды пішіндеу үшін қолмен илемдеу немесе қаптауды да қамтуы мүмкін. Пішіндеу процесі кезінде кейбір процестер төменгі температурада кептіру немесе жолақтардың бетін аздап желатиндеу үшін қысқа бумен пісіруді қамтиды, күнжіт дәндерінің адгезиясын күшейтеді және келесі қуыру кезінде майдың сіңуін азайтады.
Негізгі процестерді басқару нүктелері
Пішінді бекіту және дайын өнімнің ылғалдылығын азайту үшін қалыптасқан лотос тамырының жолақтарын кептіру немесе алдын ала-қуырту қажет. Егер қуыру қолданылса, қытырлақ сыртқы қабат жасай отырып, ішіндегі жолақтарды толығымен пісіру үшін май температурасын шамамен 2-3 минут бойы 160-180 градусқа бақылап отыру керек. Пісіруді 180 градус тұрақты температурада 15-20 минут бойы, біркелкі сусыздандыруды қамтамасыз ету үшін ыстық ауа айналымымен жүргізу керек.
Күнжіт лотос тамырының жолақтарын қалыптастыру процесі тиімділік пен сапа арасындағы тепе-теңдікті қажет етеді. Шикізат арақатынасын, механикалық жұмыс параметрлерін және термиялық өңдеу шарттарын оңтайландыру арқылы түпкілікті мақсат – сырты қытырлақ, ішкі жағы қытырлақ, бай күнжіт хош иісі бар жоғары-сапалы өнім шығару.
